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2011年4月

2011年4月27日 (水)

ベジミート おいしく調理するこつ  1、もどし方 -2-

ベジミートのひとつ、ソイミートのスティック(棒状)を使って

写真で、もどし方をみていきましょう。

1、ソイミートのスティックをボールに入れます。

Photo_2

袋から出して、そのままボールに入れた状態です。

2、お湯を注ぎます。

Photo_3

大きめのボールに、たっぷりのお湯を注いでください。

お湯が少なめのときは、もどしながら時々まぜて

お湯が全体にいきわたるようにします。

ベジミートは軽いので、お湯を入れると表面に浮いてきます。

おはしなどで、時々混ぜたり、上下をひっくりかえしたりすると

全体によくお湯がなじんでいきます。

お湯でもどると、だんだん形が大きくなっていきます。

Photo_4

全体がよくもどった状態です。

もともとの形に比べると、

だいたい大きさは2倍、重さは4倍くらいになります。

(水気を絞った状態での重さが、約4倍です。)

3、水気を絞ります。

上の写真の状態は、水をたっぷり含んでいますので

手でよく絞ります。

4、においが気になる場合は、

  新しい水につけて絞る・・を繰り返します。

。。+゚゚。。+゚゚。。+゚゚。。+゚゚。。+゚゚。。+゚゚

以上が、基本のもどし方です。

調理のしかたで、わからないことがありましたら

メールなどで、お問い合わせください。

ベジミートの調理に関するお問い合わせは

こちらまでどうぞ。

 

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2011年4月26日 (火)

ベジミート おいしく調理するこつ  1、もどし方 -1-

ソイミート(乾燥大豆たんぱく・大豆肉)、

グルテンミート(乾燥小麦グルテン)をつかって

おいしく調理する「こつ」を、ご紹介していきたいと思います。

「ベジミートを使ってお料理をするときに

どうやったら、<おいしく>できますか?

大豆のにおいを消すには、どうしたらいいですか?」

というご質問を、よくいただきます。

いろいろなこつがありますので、

何回かに分けて、ご紹介していきたいと思いますが、

第一回目は、「もどし方」についてです。





《 こつ1 もどし方 》

●充分にもどす

ベジミートは、水かお湯につけて

充分にやわらかくなるまでもどすことが大切です。

まだしっかり全体がやわらかくなっていないうちに

調理を始めてしまうと、

味がよくしみこみません。

お水よりも、お湯でもどしたほうが

早くもどります。

ゆでてもどしても大丈夫ですが

やわらかくなりすぎて、ほぐれてきてしまうこともありますので

様子をみながら、もどしてみてください。

●何度か水をかえてもどす

乾燥したベジミートを、水かお湯につけて

一度やわらかくなったら

もどした水(お湯)はいったん捨てて

そこに新しくたっぷりの水(お湯)を入れて

よく水をふくませて、またお水を捨てます。

これを、1回、2回と繰り返していくと

大豆のにおいが、1回ごとに減っていきます。

もし、大豆のにおいが気になるようでしたら

これを3回くらい繰り返していただくと

大豆のにおいはかなり消えます。

唐揚げやしょうが焼きなど、味の濃いお料理や

油を使うお料理の場合は

大豆のにおいがあっても、あまり気になりませんが

塩味の料理、煮物などの油をあまり使わない料理、

薄味の料理などは、風味が繊細に感じられるので

大豆のにおいを消したほうが、よりおいしくなります。

●もどした後に、下味をつけてしばらく置いておく

よく水でもどしたら、その後に

だし、塩、しょうゆ、しょうがなどで下味をつけます。

時間に余裕がある場合は、この下味をつけて

しばらくおいておくと、味がよくなじんで、おいしくなります。

塩、だしなどで薄く下味をつけておくと

どんなお料理にも使える万能の下ごしらえができますが

マリネのように漬け込んでおいても

お料理のレパートリーが広がります。

調理のしかたで、わからないことがありましたら

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2011年4月25日 (月)

菜食のほうがより健康に生きられる ― アメリカ栄養学会の報告より

菜食は、栄養が足りないのでは?

菜食だけでは、健康でいられるか心配・・という声を

よく耳にします。

新しく立ち上げた、ベジタリアンに関する情報をまとめていくサイト

「ベジタリアン・ガーデン」の方に、

1997年に、アメリカ栄養学会が公式に発表した

ベジタリアンのほうが、より健康的に生きられるという

見解について、まとめてみましたので

ご関心のある方は、ぜひ読まれてください。

「ベジタリアン・ガーデン」のサイトはこちらです。

日本は、長年、事情(わけ)あって

菜食に関する情報が、あまり一般に浸透していません。

菜食を提唱するということは

肉食を否定することと、表裏一体なので

現在多くの産業が、肉食を前提として成り立っている

日本の状況を考えると

菜食を提唱することによって、

結果的に否定されるものが

多々出てきてしまいます。

それはそれで、多くの方々の

死活問題、心情問題にかかっていますので

非常に心苦しいのですが

しかし、だからといって

見過ごしていることも、さらに心苦しいことです。

今回の原発事故の後で

経済界の重要人物である

ソフトバンクの孫正義社長が

原発はなくしたほうがいいという見解を公表しました。

このことが、どれだけ勇気のいることかと

想像するだけで、孫氏の懐の大きさに

ただただ敬服するばかりだと感じるのですが

もっとも重視すべきことは何なのか?

を考えていくと、

仮に何かを犠牲にすることがあったとしても、

行動をおこさなければならないことも

あるのではないか、と

奮い立たせていただいたように思います。

 

 

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2011年4月22日 (金)

滋味をいただきました <野草茶房 蓬ほう>さん

札幌・月寒にこの冬オープンしたばかりという

「蓬ほう」さんを尋ねてみました。

「ほうほう」、と読みます ( ^ω^ )

お店は、お昼前から夕方までの営業。

毎日ちがったメニューの

ランチプレートがありました。

こちらのお店は、菜食のお店ではないのですが

ご子息さまのお一人が、ビーガンでいらっしゃることもあって

菜食には快く対応していただけます。

私も、お肉やお魚、卵、たまねぎやにんにくなどを抜いて

作っていただきました。

Hp

おどろいたことに・・!

一品ひとしな、ほんとうに滋味豊かで

口に入れると、食材の生命力が

いっぱいに広がるようでした。

Photo

メインのランチプレートのアップです。

左手前は、採りたての山菜の天ぷら。

Photo_2

汁物は、呉汁(大豆を細かくして煮たもの)です。

呉汁なんて、いったい何年ぶりでしょうか 

なかなか、家庭で作る方は

少ないですよね。

Photo_3

お豆のサラダです。

虎豆でしょうかー。

蓬ほうさんは、お豆を素材に

うまく使っていらしゃいます。

Hp_2

右側にあるのは、フルーツの酵素のドリンクです。

ため息が出るほど、ほんとうに

手と、心が、たっぷり込められていて

これがお料理というものだと

思わせてくれるような、

ありがたいランチでした。

これで800円とは、あまりにも安すぎます 

Hp_3

ランチは、十分満足させていただいたのですが

満足の延長で ★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜

ケーキもいただいてしまいました。

お茶は、野草茶、ケーキは玄米のケーキで

ドライフルーツやナッツがたっぷり入っていました。

野草茶は、お食事の後なので、なんと100円。

ケーキは300円で、全部あわせても1200円です。

なんということでしょう。。

これは、東京などで出したら

何倍ものお値段でも、

普通にお支払いできるようなものだと思います。

とにかく、お料理が本当においしいです。

しっかりとした素材、しっかりとした調理をされていますので

おいしさの土台がちがいます。

<野草茶房 蓬ほう>

〒062-0052 札幌市豊平区月寒東2-7-9-3

電話 090-7642-2990

火~金曜 11時~16時

こちらのご子息さまのお一人(この方はビーガンではないようですが ^ ^ )は

今、被災地から札幌に来られている方々の

支援をされているとのこと。

実は、知らなかったのですが

札幌には、もう1000人(?)くらいの方々が

避難されてきているそうです。

しかし、生活物資もあまり十分でなかったり

部屋に電気が通っていなかったりなど

生活はまだまだ落ち着いていらっしゃらないようです。

ご子息さまのサイトはこちらですので

ご関心があれば、開いてみてください。

 

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2011年4月12日 (火)

ソイミートブロック しょうゆ味の下ごしらえレシピ

大豆たんぱく(ソイミート)の

下ごしらえのレシピを

レシピブログ 「ハート・クッキング 菜食レシピ」に

アップしました。

レシピブログは、こちらから。

Photo

少し多めに下ごしらえして、タッパーに入れて冷蔵庫に保存しておいたり

冷凍庫に入れておいたりすると、

炒め物やチャーハンなどを作ったり

麺もののトッピングにしたりするときに

すぐに取り出して使えて、とっても便利です。

ソイミートブロックは、一個がかなり大きいので

この大きさのまま、唐揚げにしたりすると

とてもボリューム感があります。

上の写真は、この1個を手で小さく裂いて

お料理の具材として使いやすくしてあります (o^-^o)

スティックタイプも、同じように

手で小さく裂いて使うと、

またお料理の幅が、ぐっと広がります。

Hp

こちら↑は、手で小さく裂いたあとに

片栗粉をまぶして、揚げてあります。

粉をまぶす+揚げる の作業は、省いてもいいですが

揚げると、こくがでるのと

カリッとした食感が出ますので

お好みで、揚げてみてもおいしいです。

中華料理の素材として使う場合は

揚げた下ごしらえが合うものが多いです。

 

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2011年4月11日 (月)

ベジタリアンと菜食の情報サイト <ベジタリアン ガーデン> をオープンしました

今日は、東日本大震災発生1ヶ月目となる
4月11日です。

今回の地震を機に
考えさせられることは多々ありました。

たくさんのことが
心に浮かぶ中で
ひとつ、痛切に感じていることは

「原点を押さえなければ、根本解決にはならない」

ということです。



それから、

「やらなければならないことは
それができるうちに行わなければ
行うチャンスは永遠にあるわけではない」

このことも
切々と感じました。


ハーモニーガーデンの創業は2004年。
奇しくも、実は8月16日が創業記念日です。
8月15日では、あまりにもおそれ多いと思いつつ
札幌市保健所から食品販売業許可が降りる日を
創業日と決めようと、その日を待っていたところ
8月15日の翌日の16日に、許可が降りたのでした。


ハーモニーガーデンを、何のために
存在させているのか?
食材を売ってお金を稼ぐために
存在させているわけではありません。

ハーモニーガーデンとして
本当にやっていきたいこと、やっていくべきことを
やってきただろうか? と考えると
実際のところ、思い描くことの何パーセントも
まだ実現できていません。





最近、「菜食」「ベジタリアン」に関する情報が
日本には、どのくらいあるだろうか? と
サイトをいろいろ見ていますが
意外に、体系的にまとめてあるサイトが
あまりたくさんはないように感じます。

本当に関心を持って調べる方なら
本や論文、組織が出している情報なども
たくさんありますが
簡単にネットで調べることができる情報が
もう少し充実していても、よいのではないかと
思いました。


そう考えながら、以前から時々訪れていた
海外のベジタリアン関連組織のサイトを改めて拝見すると、
その充実には、目を見張るものがありました。
特に、イギリスのベジタリアン協会のサイトは
情報が豊富であることももちろんですが、
国民が安心して、充実したベジタリアン・ライフを
送ることができるようにという配慮と愛情が、
サイト全体から、あふれているのが感じられます。

特に心打たれたのは、
「子どもであるベジタリアン」のためのページでした。
子どもでありながら、肉や魚を食べないという選択をした場合、
大人に対して、どのようにこの決断を伝えるか?
そして、実際にベジタリアンとして生きていくか?
について、実に事細かにアドバイスが書かれているのです。

日本でも、大人たちが
このような愛情あるサポート体制をとることができたら
もっとたくさんの子どもたちが
ベジタリアンとして生きたいという希望を
無碍に捨てなくてもすむのではないか・・
そう考えると、本当に申し訳ないばかりのように
思えます。


というわけで、前置きが長くなりましたが
ベジタリアンと菜食の情報をまとめたサイトを
立ち上げてみました。
ブログのシステムを使っているのですが
カテゴリー分類を使って
情報を整理して、提供できたらと考えています。

ベジタリアンと菜食の情報サイト
「ベジタリアン ガーデン」

よろしければ、ときどき訪問してください。

イギリスベジタリアン協会に敬意を表し
最初の記事は、この協会の紹介になっています。

 

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2011年4月 9日 (土)

ハーモニーガーデンオリジナルのお惣菜作り準備中

ハーモニーガーデンオリジナルのお惣菜を作って

出していけるように、計画中です (。・w・。 )

今日は、街に出た合間の時間に

商品名と、ロゴ(?)を考えていました。

ひとつは、北海道の大豆やお豆を使ったお惣菜、

もうひとつは、今商品として出している

乾燥のソイミート、グルテンミートを使ったお惣菜。

・・ほかにもまだ計画していますが

ひとまず、この三種類は

どんなネーミングにしようか・・と考えながら

ペンを動かしてみたら、

こんなスケッチができました。

Dscn1828

道産のお豆のお惣菜は、「おかずびーんず」、

小麦グルテンのお惣菜は「小麦みーと」

大豆たんぱくのお惣菜は「大豆みーと」

いちばん最初に浮かんだ「おかずびーんず」を

スケッチしていたら

「び」の文字が顔になるなぁ~と

眼を描き入れて・・

「大豆みーと」、「小麦みーと」というネーミングは

わりあいすぐに浮かんだのですが

これは、ロゴではあまり遊べないかな・・と思いながら

またまたスケッチし始めたら

あっという間に顔ができました (o・ω・)ノ))

お惣菜は、できるだけ

庶民価格で、買いやすくて

だれの口にも合うような・・

できるだけ一般的に、たくさんの人に

日常的に食べていただけるようなものを

考えたいと思っています。

 

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2011年4月 6日 (水)

ハーモニーガーデンはハーモニーガーデンのなすべきことを・・

地震が起きて、もうじき1ヶ月が経とうとしています。

こういう事態の時には、通常の業務行うことも

何だか気が引ける心境になってしまいますが

ハーモニーガーデンは、ハーモニーガーデンの

なすべきことを、しっかりなすことが役割だと思い、

さらに志を新たに、舵をとっていきたいと思います。

地震を機に、全世界が

日本の再生と復活に心を向けて下さっていて、

ありがたいことだと感じます。

これから、もう一度日本の初心に還って

日本のよさ、日本の精神、日本の力を

自然体であらわしていくことを、

ハーモニーガーデンでは考えていきたいと思います

テレビを見ていたら

料理研究家の枝元なほみさんが

被災地に食べ物を届けようということで

お仲間さんたちと一緒に

クッキーを焼いたり、味味噌を作ったりして

送っていると、話していました。

枝元なほみさんは、お料理のことを話すとき

いつも、あまりにも嬉しそうなお顔なので

お話の内容よりも、そのお顔を見ているだけで

もうお腹がいっぱいになってしまいそうになります ( ^ω^)

クッキーを作っているときに

記事をてのひらでころころ転がしていると

それだけで、とても幸せな気持ちになると

言っていました。

「手で作る」ということは

とても大事なことなんだと

改めて感じているということも

お話していました。

今回のことをきっかけに

みんなが、「手で作る」ということを

生活の中にもっと取り入れていくことが

できたらいいともー。

食べるということは、ただ単純に

栄養素を摂り入れるということではなくて

目に見えない、「気」が交感されることが

とても大きなことだと思います。

その食べ物に入っている「気」が

体の中で作用して

健康が生まれると思います。

ハーモニーガーデンでも、いよいよ

オリジナルのお惣菜などなどを作って

皆様にご提供できそうです。

現在、試作品を作りながら

レシピを完成させているところです。

お披露目の日は、いつになりますか・・

その日が来たら、改めてお知らせさせていただきます 

 

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