ベジミート 調理のしかた 基本講座

2011年5月10日 (火)

ベジミート おいしく調理するこつ 2、切り方・裂き方 -1-

もどしたベジミートを、手で裂くと

またちがった風味や食感が楽しめます。

今回は、スティックタイプを裂いてみましょう。

shine

たっぷりの水か湯でもどした

ソイミートまたはグルテンミートのスティックタイプの

水気を絞ると、このような状態になります。

Photo

スティックタイプは、たてに繊維が入っていますので

手で、たて方向に簡単に裂くことができます。

4

こちらは↑手で裂き始めた状態です。

好きな太さ、厚さに裂くことができます。

5

こちらは↑ちょっと幅広く裂いてみたものです。

平たいゆばのような形になりました。

Photo_2

こちらは↑さらに細く裂いたものです。

バンバンジーなどには、このくらいの細さが

ちょうどよいかと思います。

clover

裂いたベジミートは、

そのままサラダや前菜のトッピングにしてもいいですし

焼いたり、衣をつけて揚げたりしても

おいしくお召し上がりいただけます。

Photo_3

↑レタス、マッシュルームのサラダにトッピングして

ドレッシングをかけました。

バジルをちょっとふって・・。

Hp

↑定番のバンバンジー。

きゅうり、きくらげを細切りにして、ソースをかけます。

Photo_4

↑厚めに裂いて、チリソースをかけて・・。

中華料理のメインの一品になります。

上にかけるソースを変えるだけで

和風にも洋風にもエスニックにもー。

 

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2011年4月27日 (水)

ベジミート おいしく調理するこつ  1、もどし方 -2-

ベジミートのひとつ、ソイミートのスティック(棒状)を使って

写真で、もどし方をみていきましょう。

shine

1、ソイミートのスティックをボールに入れます。

Photo_2

袋から出して、そのままボールに入れた状態です。

2、お湯を注ぎます。

Photo_3

大きめのボールに、たっぷりのお湯を注いでください。

お湯が少なめのときは、もどしながら時々まぜて

お湯が全体にいきわたるようにします。

ベジミートは軽いので、お湯を入れると表面に浮いてきます。

おはしなどで、時々混ぜたり、上下をひっくりかえしたりすると

全体によくお湯がなじんでいきます。

お湯でもどると、だんだん形が大きくなっていきます。

Photo_4

全体がよくもどった状態です。

もともとの形に比べると、

だいたい大きさは2倍、重さは4倍くらいになります。

(水気を絞った状態での重さが、約4倍です。)

3、水気を絞ります。

上の写真の状態は、水をたっぷり含んでいますので

手でよく絞ります。

4、においが気になる場合は、

  新しい水につけて絞る・・を繰り返します。

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以上が、基本のもどし方です。

bud

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2011年4月26日 (火)

ベジミート おいしく調理するこつ  1、もどし方 -1-

ソイミート(乾燥大豆たんぱく・大豆肉)、

グルテンミート(乾燥小麦グルテン)をつかって

おいしく調理する「こつ」を、ご紹介していきたいと思います。

flair

「ベジミートを使ってお料理をするときに

どうやったら、<おいしく>できますか?

大豆のにおいを消すには、どうしたらいいですか?」

というご質問を、よくいただきます。

いろいろなこつがありますので、

何回かに分けて、ご紹介していきたいと思いますが、

第一回目は、「もどし方」についてです。

shine



《 こつ1 もどし方 》

●充分にもどす

ベジミートは、水かお湯につけて

充分にやわらかくなるまでもどすことが大切です。

まだしっかり全体がやわらかくなっていないうちに

調理を始めてしまうと、

味がよくしみこみません。

お水よりも、お湯でもどしたほうが

早くもどります。

ゆでてもどしても大丈夫ですが

やわらかくなりすぎて、ほぐれてきてしまうこともありますので

様子をみながら、もどしてみてください。

●何度か水をかえてもどす

乾燥したベジミートを、水かお湯につけて

一度やわらかくなったら

もどした水(お湯)はいったん捨てて

そこに新しくたっぷりの水(お湯)を入れて

よく水をふくませて、またお水を捨てます。

これを、1回、2回と繰り返していくと

大豆のにおいが、1回ごとに減っていきます。

もし、大豆のにおいが気になるようでしたら

これを3回くらい繰り返していただくと

大豆のにおいはかなり消えます。

唐揚げやしょうが焼きなど、味の濃いお料理や

油を使うお料理の場合は

大豆のにおいがあっても、あまり気になりませんが

塩味の料理、煮物などの油をあまり使わない料理、

薄味の料理などは、風味が繊細に感じられるので

大豆のにおいを消したほうが、よりおいしくなります。

●もどした後に、下味をつけてしばらく置いておく

よく水でもどしたら、その後に

だし、塩、しょうゆ、しょうがなどで下味をつけます。

時間に余裕がある場合は、この下味をつけて

しばらくおいておくと、味がよくなじんで、おいしくなります。

塩、だしなどで薄く下味をつけておくと

どんなお料理にも使える万能の下ごしらえができますが

マリネのように漬け込んでおいても

お料理のレパートリーが広がります。

bell

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